前不久，湖北特產(chǎn)小龍蝦火遍全網(wǎng)。但有網(wǎng)友反映，小龍蝦作為低溫冷凍食品，保質(zhì)期長達18個月有沒有問題?

“預包裝的冷凍小龍蝦放18個月，一般不會有問題的，因為這個產(chǎn)品本身就是做熟后密封保存的，只要冷鏈完好，消費者拿回家加熱一下就能吃，營養(yǎng)價值和口感并不會比新鮮小龍蝦差。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任阮光鋒在接受經(jīng)濟日報記者采訪時表示，速凍食品并不是把食物凍起來這么簡單，它最大的特點就是冷凍速度非常快，能最大程度保留食物的營養(yǎng)和口感。另外，由于溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，速凍食品才能夠保存很長時間。

信良記創(chuàng)始人李劍也介紹，目前，小龍蝦產(chǎn)品的執(zhí)行標準為SB/T10379，所有產(chǎn)品均經(jīng)過第三方專業(yè)檢測機構(gòu)檢測合格，才出廠銷售;在很多人看來，小龍蝦屬于季節(jié)性食材，每年5月份至8月份是主產(chǎn)季，這個時期小龍蝦肉質(zhì)飽滿，做出來的調(diào)味小龍蝦口感最好，肉質(zhì)也最Q彈。目前，調(diào)味小龍蝦已經(jīng)發(fā)展起來，且很大程度上改變了消費者只在夏天吃蝦的習慣，全年均可銷售小龍蝦。整個行業(yè)應科學引導消費者，行業(yè)健康發(fā)展需要大家共同努力。

那么，小龍蝦保質(zhì)期長達18個月，甚至兩年，是不是添加了大量防腐劑?

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會秘書長、水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)主編蔡俊對此給出了否定答案。他表示，“隨著電商渠道發(fā)展，調(diào)味小龍蝦加工工藝有了很大進步。目前，業(yè)內(nèi)比較認可的液氮‘秒凍鎖鮮’技術(shù)，可以將烹飪好的小龍蝦，在10分鐘左右極速冷凍，并同時鎖住小龍蝦的鮮味;然后存放于零下18攝氏度環(huán)境中，基本不需要任何防腐劑就能達到很長保質(zhì)期，且肉質(zhì)、口味也非常好”。

那么，到底是2019年生產(chǎn)的調(diào)味小龍蝦好，還是2020年生產(chǎn)的調(diào)味小龍蝦好?

蔡俊認為，如果采用去年冷凍的小龍蝦，今年解凍后再加工的，應該沒有使用液氮技術(shù)極速冷凍的小龍蝦口感好。這是因為，去年冷凍的產(chǎn)品今年再解凍加工，會破壞小龍蝦本身的一些肉質(zhì);且使用液氮“秒凍鎖鮮”技術(shù)生產(chǎn)加工的小龍蝦，買回去直接加熱食用，肉質(zhì)口感均不會打折扣。

生產(chǎn)日期或保質(zhì)期相當于食品的出生年齡，有些食品企業(yè)為給消費者以食品新鮮的良好印象，鋌而走險，虛標生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期——對此，虛標商家會被怎樣處罰?

《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第(十)項規(guī)定：禁止生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條規(guī)定：違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

中國消費者協(xié)會專家委員會專家邱寶昌表示，如果虛標生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的食品沒有被召回，只要消費者在公開渠道合法購買的該批次產(chǎn)品，可以依法要求生產(chǎn)者或銷售者民事賠償，適用賠償價款10倍或損失3倍的法律條款。另外，如果虛標生產(chǎn)日期的食品超過了保質(zhì)期，銷售額達到一定數(shù)額，相關(guān)企業(yè)還要擔負刑事責任。(記者 吳佳佳)

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