醪糟長(zhǎng)白毛還能吃嗎

一般能吃。

醪糟長(zhǎng)白毛，是一種正常的現(xiàn)象，因?yàn)轷苍闶怯谜羰斓慕?糯米)，拌上酒酵經(jīng)發(fā)酵而成的，其釀造過(guò)程中，主要由根霉菌與酵母菌共同作用，而白毛只不過(guò)是根霉菌繁殖旺盛引起的，所以這只是米酒發(fā)酵的正?，F(xiàn)象，并不會(huì)影響食用。

但按正常標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，醪糟長(zhǎng)白毛是由于原材料的配比不對(duì)，或是由于溫度時(shí)間不對(duì)引起的，因此醪糟要想避免長(zhǎng)白毛的話，材料應(yīng)嚴(yán)格按配比放置，并在整個(gè)制作過(guò)程中，盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)，對(duì)根霉菌的繁殖調(diào)節(jié)進(jìn)行限制。

醪糟上面有黑色霉菌可以吃嗎

不可以吃。

醪糟上的霉菌一旦變黑，就說(shuō)明其已經(jīng)變質(zhì)了，這種霉菌及霉菌的代謝產(chǎn)物，不僅會(huì)使醪糟失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用味道，還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，輕則引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適，重則可引起痙攣、昏迷，安全隱患極大，因此醪糟上面一旦有黑色霉菌，就不能再食用。

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