食品衛(wèi)生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。世界衛(wèi)生組織對(duì)食品衛(wèi)生的定義是：在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個(gè)階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生的組成部分，也是食品科學(xué)的內(nèi)容之一。

食品貯存

1.常溫貯存。

各類(lèi)食品應(yīng)按各自的衛(wèi)生要求分別貯存，防止食品霉變。

(1)貯存場(chǎng)所衛(wèi)生。庫(kù)外無(wú)污染源，庫(kù)內(nèi)清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止陽(yáng)光直接射入，溫度恒定，保持相對(duì)濕度，門(mén)窗有完善的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，保持庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)衛(wèi)生害蟲(chóng)。

(2)貯存衛(wèi)生。食品貯存時(shí)，干燥食品和含水分高的食品要分庫(kù)貯存。米、面、干菜、干果等食品貯存時(shí)應(yīng)留有一定距離的間隙，離開(kāi)墻壁50cm，墊高

20cm，以利通風(fēng)，防止受潮或因污染而發(fā)生霉變，糖果、餅干類(lèi)食品應(yīng)貯存在有防潮設(shè)備的庫(kù)內(nèi)，防止貯存過(guò)程中吸濕而引起溶化、霉變，糕點(diǎn)類(lèi)食品應(yīng)在空氣流通的庫(kù)中貯存并加蓋。

2.冷庫(kù)貯存。

(1)短期冷卻貯存食品一般溫度在4-0℃，長(zhǎng)期冷藏食品溫度應(yīng)在-18℃以下。

(2)凡入冷庫(kù)的食品必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查，冷凍之后分類(lèi)保存。冷飲或直接入口食品必須專(zhuān)庫(kù)存放，不可與魚(yú)、肉〖JP〗等動(dòng)物性食品混庫(kù)存放。冷藏庫(kù)應(yīng)設(shè)隔離室，遇有可疑食品應(yīng)單獨(dú)存放。

(3)冷庫(kù)定期除霜。除臭、防霉是冷藏庫(kù)的主要衛(wèi)生工作，除臭可用臭氧，庫(kù)室空氣中濃度為2mg/m3。要避免臭氧與脂肪食品接觸，以免脂肪酸敗。防霉可用消毒劑粉刷庫(kù)室。

(4)冷藏庫(kù)應(yīng)注意防鼠，庫(kù)室用鼠不能穿通的材料建造，或在地板下加金屬網(wǎng)防鼠層。

標(biāo)簽： 食品衛(wèi)生 食物貯存加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)